Le lait fermenté, cette préparation laitière ancestrale convient aux intolérants au lactose en plus d’être un précieux allié pour une cuisine légère. Il n’est autre qu’un lait où les bactéries lactiques restent vivantes. Ces bactéries vont aider le lait à se transformer et les organismes vivants présents dans le lait fermenté vont donner un produit riche en probiotiques qui sera bénéfique pour améliorer l’équilibre de la flore intestinale. C’est l’action des ferments lactiques qui va donner au lait un goût agréable et transmettre à votre corps des apports en calcium, protéines et glucides bénéfiques pour la santé. Découvrez pourquoi le lait fermenté est bon pour nous.

De nombreuses études ont démontré que "la consommation d’aliments fermentés était associée à une réduction des risques de diabète de type 2, de syndrôme métabolique et de maladie cardiaque, ainsi qu’à une meilleure gestion du poids". Vous en saurez plus sur cet article de l'université d'Oxford.

Les bienfaits du lait fermenté sur la santé

Le lait apporte au corps protéines et calcium, essentiels à la croissance et au renforcement des os. C’est pour cela que les enfants doivent en consommer tous les jours. Un fois adulte, le lait n’a plus sur la santé les effets de la croissance et entraîne souvent des problèmes de digestion. Un corps d’homme adulte n’est pas fait pour ingérer du lait en sa forme classique ; il a pourtant toujours besoin de calcium et de protéines.

Le lait fermenté aura donc toute sa place dans l’alimentation d’un adulte car il donnera au corps les nutriments nécessaires pour améliorer les fonctions de la flore intestinale et du système digestif. A la manière des probiotiques, les produits à base de lait fermeté équilibrent le transit et aident au développement des fonctions immunitaires. Ne dit-on pas que le ventre est le deuxième cerveau ?

Le lait fermenté est l’atout santé du système digestif entier. Très riche en protéines, il est l’allié de tous les sportifs ! Bon pour la santé, agréable en goût, variété des produits, facile à trouver et faible coût, le lait fermenté n’a que des bonnes raisons pour être consommé chaque jour.

Pourquoi consommer du lait fermenté quand on est sénior ?

Du point de vue nutritionnel, le lait demi-écrémé classique et le lait fermenté se valent puis le lait dit « classique » apporte 3.9 g de protéines, 5 g de glucides, 0.3 g de lipides et 160 mg de calcium aux 100 grammes tandis que le lait fermenté fabriqué à partir de lait demi-écrémé apporte 3.3 g de protéines, 4,8 g de glucides, 1.5 g de lipides et 117 mg de calcium aux 100 grammes.

Mais alors, quels sont les intérêts du lait fermenté ?

• Comme le lait classique, le lait fermenté est une très bonne source de calcium. Or vous le savez, le calcium est indispensable à la santé des os des séniors, de nos dents et il participe également à des fonctions indispensables à notre organisme telles que la contraction musculaire, la coagulation du sang, la conduction des messages nerveux…

• Le lait fermenté est facile à digérer. En effet, la fermentation effectuée par les ferments lactiques permet de transformer le lactose en acide lactique. Il n’en reste donc qu’une petite quantité dans le lait fermenté. Or ce lactose est à l’origine de soucis digestifs pour un certain nombre de personne qui le digèrent mal.

• Il a un goût et une texture différents du lait classique. La fermentation entraine des modifications en termes de texture : le lait se gélifie, il s’épaissit et devient plus onctueux. De même, la saveur va se modifier : le lait fermenté gagne en acidité. En termes de goût et de texture, le lait fermenté va donc se trouver entre le lait classique et le yaourt.

• Il participe à la bonne santé de notre microbiote intestinal. En effet, les ferments lactiques sont des bactéries vivantes qui sont appelées « probiotiques ». Ces probiotiques ont la particularité de survivre au processus de digestion et vont aller se placer sur les cellules intestinales où elles vont remplacer les « mauvaises » bactéries et produire des substances antimicrobiennes.

Afin de profiter de tous ses bienfaits, le lait fermenté est à consommer de préférence à froid, la chaleur détruisant les bonnes bactéries.

Il peut tout d’abord être consommé nature, en boisson, de la même manière que le lait « classique ». Il peut être utilisé mélangé à des herbes fraîches pour réaliser des sauces à consommer avec des crudités. Il peut aussi remplacer la crème dans une sauce ou une soupe. Enfin, n’hésitez pas également le mixer à des fruits pour en faire un dessert frais et gourmand.