L’intoxication alimentaire survient après avoir consommé un aliment contaminé par une bactérie (principalement les Salmonelles, les Clostridium perfringens, les Bacillus cereus et les Staphylocoques aureus). Elle concerne le plus souvent les produits frais comme la viande, le poisson, les crustacés, les œufs, les produits laitiers, les plantes sauvages ou encore les champignons. Elle peut donc survenir malgré un régime alimentaire équilibré. Il ne faut pas la confondre avec la grippe intestinale qui a quant à elle une origine virale.

Les symptômes de l’intoxication alimentaire se manifestent peu de temps après l’ingestion de l’aliment contaminé et peuvent durer de quelques heures à 2 ou 3 jours (voire une semaine en cas de salmonellose). On peut alors voir apparaître :

• Nausées ;
• Vomissements ;
• Diarrhées ;
• Crampes et douleurs au ventre ;
• Douleurs musculaires ;
• Fièvre ;
• Maux de tête.

Ils disparaissent spontanément et nécessitent simplement une vigilance quant à la perte de liquides en cas de diarrhées et de vomissements. Cela dit, si vos symptômes sont sévères ou persistants, mieux vaut solliciter l’avis d’un professionnel de santé.

Comment prévenir les risques d’intoxication alimentaire ?

Une fois qu’on a répondu à la question « Que manger en cas d’intoxication alimentaire ? », on peut alors s’intéresser à la prévention. Il est en effet possible de limiter les risques d’intoxication alimentaire en prenant certaines précautions :

• Respecter la chaîne de froid : ne pas recongeler un aliment décongelé, transporter les produits frais dans une glacière ou un sac de congélation ;
• Se laver les mains et les avant-bras avec de l’eau et du savon avant et après manipulation des aliments et mettre un pansement et porter des gants à usage unique en cas de blessure ;
• Laver les fruits et les légumes à l’eau froide avant de les consommer afin d’éliminer la majorité des micro-organismes potentiellement pathogènes qui peuvent se trouver sur leur peau ;
• Cuire les aliments de manière adéquate (en respectant le temps et les températures de cuisson recommandées) afin de détruire efficacement les bactéries ;
• Nettoyer soigneusement son plan de travail et ses ustensiles de cuisine avant et après la préparation du repas ;
• Ne pas utiliser des ustensiles ayant été en contact avec des aliments crus pour manipuler d’autres aliments sans les laver au préalable ;
• Utiliser plusieurs planches à découper si possible (une pour la viande crue et une pour les légumes par exemple) ;
• Éviter de consommer des aliments crus ou non pasteurisés ;
• Cuire les aliments de manière adéquate afin de détruire efficacement les bactéries ;
• Faire preuve de vigilance quant à la fraîcheur des aliments : ne pas utiliser d’œufs fêlés ou cassés pour cuisiner et se débarrasser des boîtes de conserve bombées, abîmées ou présentant une odeur suspecte à l’ouverture.